摘要： 本文目錄青島人的飲食暑假去青島旅游必吃的美食是什么山東青島的主食是什么啊一、青島人的飲食1、青島古語(yǔ)說(shuō)，“民以食為天”，可見(jiàn)飲食在人類(lèi)生活中的重要地位。隨著社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展和人們經(jīng)...

本文目錄

1. 青島人的飲食
2. 暑假去青島旅游必吃的美食是什么
3. 山東青島的主食是什么啊

一、青島人的飲食

1、青島古語(yǔ)說(shuō)，“民以食為天”，可見(jiàn)飲食在人類(lèi)生活中的重要地位。隨著社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展和人們經(jīng)濟(jì)生活的不斷改善，飲食風(fēng)俗也不斷變化和豐富。飲食民俗大致表現(xiàn)在日常生活飲食和禮儀飲食兩個(gè)方面。前者是為了滿(mǎn)足人類(lèi)的生活需求，主要包括飲食結(jié)構(gòu)和一天的餐飲次數(shù)、時(shí)間；后者則是從禮儀等社會(huì)需要出發(fā)，包括節(jié)令食品、禮儀往來(lái)食品和信仰上的供品等。

2、飲食民俗有很大的穩(wěn)定性，有些食俗傳承下來(lái)后很難改變，如生活食制中的一日三餐，禮儀食俗中的正月十五吃元宵、五月端午吃粽子、中秋節(jié)吃月餅等到，相沿至今仍繼續(xù)流傳著。在飲食風(fēng)俗中，有一些習(xí)俗體現(xiàn)了我國(guó)人民尊老愛(ài)幼的優(yōu)良傳統(tǒng)。

3、青島人在新糧登場(chǎng)和瓜果上市時(shí)，要請(qǐng)上輩老人先吃，叫“嘗鮮”。吃飯時(shí)老人“坐上首”，好菜“開(kāi)頭筷”，若小孩先動(dòng)筷子，大人會(huì)斥責(zé)為不懂規(guī)矩。有些村莊還不新麥上場(chǎng)時(shí)兒媳婦給獨(dú)居的公婆送第一鍋餑餑的風(fēng)俗，這些已成為我國(guó)“孝俗”中的重要組成部分。

4、下面對(duì)青島地區(qū)的飲食民俗作一些簡(jiǎn)單的介紹：青島地區(qū)的食俗屬于我國(guó)北方類(lèi)型，受京津一帶影響很深。人們的飲食以玉米、小麥、地瓜為主，雜以谷子、高梁、豆類(lèi)（黃豆、綠豆、豇豆、紅豆）、黍子等五谷雜糧副食以蔬菜為主，肉類(lèi)、蛋類(lèi)過(guò)去是尋常人家辦喜事和待客的珍品。

5、城市和農(nóng)村都通行一日三餐，早晚稱(chēng)“朝飯”，午飯稱(chēng)“晌飯”，晚飯稱(chēng)“夜飯”。農(nóng)村在冬閑時(shí)則一日兩餐，稱(chēng)“吃?xún)深D飯”。過(guò)去，農(nóng)村朝飯一般為小米稀飯或高梁面、玉米面稀飯，配以玉米餅子、地瓜、地瓜干。高梁面、玉米面稀飯統(tǒng)稱(chēng)“粘粥”，也叫“糊涂”。晌飯是小米干飯，有時(shí)摻上豇豆或綠豆。夜飯是面湯（面條）。這種飲食安排叫“兩稀一干”。如今農(nóng)村飲食變化委大，大米白面成為尋常人家的家常便飯，魚(yú)肉習(xí)以為常，玉米餅子、地瓜干已很少食用，農(nóng)閑時(shí)的“兩頓飯”也多改為一日三餐，然而早飯吃稀粥的習(xí)慣無(wú)論城市還是農(nóng)村都沒(méi)有改變。>玉米餅子

6、這是過(guò)去青島人的主要食品，人們習(xí)慣叫“苞米餅子”，是用玉米面和帶頭同加水放入鍋內(nèi)做成，有烀餅子、蒸餅子和菜餅子等多種。菜餅子是用玉米面加野菜或青菜葉子上鍋蒸熟，是人們度荒年時(shí)的主食，現(xiàn)已無(wú)人食用。另外還有用少許白面（小麥面）做成的“發(fā)糕”，則屬玉米做法中的上品，多在節(jié)日中食用。

7、是青島沿海漁民中最常見(jiàn)的吃法。咸魚(yú)中以咸鲅魚(yú)、咸刀魚(yú)（帶魚(yú)）和咸白鱗為最佳，蝦醬則有蝦子醬、蟹醬和蝦頭醬（用對(duì)蝦頭磨成）等。山地人喜歡大蔥蘸大醬就餅子吃，大醬都是農(nóng)家自己制作的，有豆瓣醬、面醬（用小麥制作），其中用黃豆發(fā)酵做成的豆豉，摻以蘿卜丁、胡蘿卜丁、白菜絲等，吃起來(lái)鮮美可品，特別受人們喜愛(ài)。

8、學(xué)名甘薯，是青島地區(qū)，特別是即墨、萊西、嶗山一帶人們的主食。由于地瓜產(chǎn)量高，莖葉是喂牲畜的好飼料，又適于山嶺薄地種植，所以在青島山區(qū)廣泛栽種。鮮地瓜怕凍，不好儲(chǔ)藏。萊西等地冬天多把地瓜放在屋內(nèi)頂棚上；即墨、嶗山等地則多堆積在生火的炕頭，或在屋內(nèi)挖地窖存放。一般可吃到來(lái)年奏，所以有“地瓜半年糧”的說(shuō)法。地瓜的吃法多種多樣，除鮮地瓜煮食或擦絲煮粥外，主要地切片和擦絲曬干，分別叫“地瓜干”、“地瓜絲”。將地瓜干、地瓜絲碾碎磨成面，即為地瓜面。地瓜絲可用來(lái)做成“豆包”，不太好吃，所以就有了“別拿著豆包不當(dāng)干糧的俗語(yǔ)，意思是別瞧不起人。地瓜干只能煮著吃，由于吃起來(lái)不可口，如今很少有人食用，只能做飼料了。地瓜面可單獨(dú)和面烙餅或烀餅子，還可與其他面粉混合包餃子、搟面條或做其他面食。有些做法很有特色，如采一種叫“筋骨草”的野菜或榆樹(shù)皮，搗碎后和地瓜面混合，搟成面條，放鍋內(nèi)箅子上蒸，鍋底煮上菜鹵，熟悉后將菜鹵澆在面條上食用，這種飯菜一鍋熟的做法，人們給起了個(gè)很形象的名字，叫“二起樓”。還有一種叫“金銀卷”的食品，是用白面（小麥面）、玉米面、地瓜面分3層卷起，上鍋蒸熟而成。金銀卷黃、白、黑三色相間，吃起來(lái)香里透甜，這種做法在青島地區(qū)也很盛行。地瓜以前是青島人的主食之一，所以，在吃法和做法上有很多花樣。如今，人民生活水平提高了，地瓜作為主食的時(shí)代已成為歷史，但“地瓜食品”仍深受人們喜愛(ài)?？镜毓?、地瓜棗、炸地瓜片還擁有大批的愛(ài)好者。地瓜棗（萊西叫地瓜陰干）是在冬天把煮熟的地瓜切片曬干后密封于缸、壇內(nèi)，到春天取出，上面一層白醭，味道甚佳。炸地瓜片則是把鮮地瓜切成薄片，上鍋用食油炸熟后，撒上砂糖，吃起來(lái)香脆可口。如今地瓜棗、炸地瓜片，在食品攤和食品店里多有出售。

9、青島地區(qū)不產(chǎn)大米，過(guò)去，大米飯只有在有錢(qián)人家的餐桌上方能見(jiàn)到，尋常人家吃的多是小米干飯。即墨等地把做干飯叫做“撈干飯”，作法是把小米加水煮成半熟后，把湯濾出再上鍋蒸，濾出來(lái)的飯汁叫“飲湯”，這樣，飯做好后吃的喝的就全有了。這種既省柴草又省工的作法，世代相傳，直到如今。小米干飯里如加上虹豆，或紅豆、綠豆，則飯更香，味道也各不相同。有時(shí)人們還用胡米（高粱米）或慘子米做干飯。慘子皮厚產(chǎn)量低，做出的飯味道不佳，如今已無(wú)人栽種。用黍子米做的飯叫“大黃米飯”，多用它包上面皮蒸糕，是一種節(jié)日食品。

10、農(nóng)家常吃的是小米稀飯、胡休米稀飯和玉米渣子飯，或用玉米面、胡休面熬成的各種面子飯。小米稀飯營(yíng)養(yǎng)豐富，是婦女“坐月子”和伺候老人、病人時(shí)的佳品。用少許玉米面摻上野菜、再加點(diǎn)鹽做成的稀飯叫“菜飯”是以前度荒年的食品。

11、也叫“饅頭”，是逢年過(guò)節(jié)、祭祖供神和親友之間禮儀往來(lái)的主要食品，花樣繁多。棗餑餑是在餑餑頂端做上5個(gè)棗鼻子，嵌上紅棗蒸熟，作供品用；磕餑餑則是用面模（俗稱(chēng)“餑餑磕子”）磕出蓮蓬、魚(yú)、桃、蟬、獅、猴等形狀的面食，用以贈(zèng)送親友和節(jié)日期間食用。在重要節(jié)慶日，如祭海，漁婦們還在悻悸上做上魚(yú)、蝦、蟹、貝、花卉或雞、燕等動(dòng)植物面塑，形象逼真，造型美觀，使人樂(lè)于觀賞，不忍心吃掉。

12、青島人習(xí)慣叫“面湯”，由農(nóng)婦們和面用搟面杖搟成，按形狀分，有寬面湯、棋子塊面湯（用刀切成菱角型）和細(xì)面湯等，寬面湯（也叫“寬心面”）是結(jié)婚時(shí)新郎新娘必吃的食品，現(xiàn)在城鄉(xiāng)婚禮中仍很流行。按糧食品類(lèi)分，有白百湯、豌豆面湯、雜面湯由白面、豆面混合而成）、“三條腿面湯”（由白面、豆面、地瓜面混合成）等。用直豆面褂成的面湯，片薄光滑，吃起來(lái)非常可口。

13、在青島農(nóng)村叫“滑扎”，是青島人最?lèi)?ài)吃的一種食品。過(guò)去，老百姓家只有過(guò)節(jié)或招待客人時(shí)才包餃子。常見(jiàn)的有白菜豬肉餡、蘿卜絲蝦皮餡、韭菜餡等餃子。沿海一帶的魚(yú)餃子很有特色，其中以鲅魚(yú)餃子為最佳。青島市區(qū)至今在谷雨前后鲅魚(yú)上市時(shí)，子女還有向老人送鲅魚(yú)、讓父母嘗鮮鲅魚(yú)餃子的習(xí)俗。近年來(lái)，還有一種野菜（養(yǎng)菜）餡餃子很得青島人青睞，春季在一些大飯店的餐桌上?？梢?jiàn)到。

14、舊時(shí)，農(nóng)村百姓度荒年時(shí)，多在野菜里摻上少許糧食或麩皮做成菜團(tuán)、菜飯食用。青島人常吃的野菜有山菜、苦菜子、薺菜、掃帚菜、灰菜、蛐蛐牙、七七菜、陰青菜、螞炸菜等，也吃槐花和榆樹(shù)錢(qián)。如今已無(wú)人以野菜代糧了，但山菜、苦菜子和養(yǎng)菜在春天仍有人叫賣(mài)。人們多用它來(lái)包包子。許多昆蟲(chóng)也經(jīng)常成為青島人飯桌上的菜肴或零食，如桑蠶、柞蠶蠶蛹、松毛蟲(chóng)蛹、蟬和蟬的幼蟲(chóng)（“知了鬼”）、螞炸等，油炸豆蟲(chóng)、油炸蝎子已成為人們餐桌上常見(jiàn)的美味佳肴。在青島人的家常飯中還有許多做法獨(dú)特、味道別致的食品，至今仍很受人歡迎。

15、又名“小豆腐”，是將水泡的黃豆用水磨磨成豆沫子摻菜煮成，叫“館渣”?？勺鲋翟牟撕芏?，蘿卜纓、胡蘿卜纓以及苦菜子、七七菜、陰青菜等野菜都經(jīng)常被人們采用。萊西一帶用竿頭葉的馇渣，人們認(rèn)為味道最美。>粘占

16、小麥剛熟時(shí)，將青麥穗上的麥粒煮熟，搓去外皮，用石磨磨成長(zhǎng)條食用，別有風(fēng)味。

17、這是沿海地區(qū)漁民喜歡吃的一種菜肴，是把青蘿卜切成小方塊與咸魚(yú)一起混合煮成。煮熟后，蘿卜與咸魚(yú)粘連成凍，味道鮮美。用跋魚(yú)、始魚(yú)、白鱗魚(yú)做的蘿卜凍屬凍中上品。

18、將從海中撈來(lái)的石花菜上鍋熬煮成乳白色原汁，原汁凝固后切成小塊，拌上香菜未、胡蘿卜、咸菜未及香油、醋等調(diào)料即可，色佳味美，已成為外地旅游者樂(lè)于品嘗的佳品青島人豪爽、好客，重視禮儀往來(lái)，不管平日生活如何簡(jiǎn)樸，遇到辦席請(qǐng)客，也必盡力操辦。這本是一種良好的習(xí)俗，但過(guò)分講體面、重形式也助長(zhǎng)了鋪張浪費(fèi)風(fēng)氣，加重了人們的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。

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19、在當(dāng)?shù)兀腿诉M(jìn)門(mén)時(shí)，即便已近中午，主人也要先打荷包雞蛋，叫“燒水喝”，然后再備酒備菜，開(kāi)正席。臨別前還要再設(shè)一餐，表示送行。

20、民間筵席一般先設(shè)茶點(diǎn)，再上4至6個(gè)冷菜拼盤(pán)，然后逐步上8到12個(gè)熱菜，叫做“幾盤(pán)幾碗”，城市筵席以精巧為上，農(nóng)村筵席以豐厚為好。

21、膠州馬店、沽河、膠菜等鄉(xiāng)鎮(zhèn)壽辰、婚喪等筵席要上5道飯菜：第一道是4盤(pán)點(diǎn)心和茶水；第二道是米粥，加4種小咸菜；第三道才是大菜，一般為24個(gè)或48個(gè)，最多的可達(dá)64個(gè)菜；然后還有第四道的水果、茶點(diǎn)和第五道的糖果、花生、瓜子等。第五道上席后。主人賓客還可邊嗑瓜子邊海闊天空地神聊，從上午9點(diǎn)坐下，要吃到掌燈時(shí)分，方盡興而散。筵席的上菜順序也有規(guī)定，第一道菜上雞，因?yàn)殡u象征吉利。然后是海鮮、肉類(lèi)等，無(wú)特別規(guī)定，最后一道必是魚(yú)，而且是帶鱗的全魚(yú)，取連年有余之意。這樣，首尾兩道菜就概括成“吉（雞）慶有余魚(yú)）”了。

22、人們樂(lè)于把這種筵席稱(chēng)作“光鋪張不浪費(fèi)”，因?yàn)樵S多大菜都是青菜墊底，上面蓋上一層豬肝、豬肚等肉類(lèi)，僅僅走走過(guò)場(chǎng)而已。但這種繁瑣而又浪費(fèi)時(shí)間的禮俗，也足以使一些年輕的赴宴者望而生畏了。逢宴必備酒，無(wú)酒不成席。在筵席上，主人總希望客人開(kāi)懷暢飲，敬酒的禮節(jié)也多種多樣。斟酒必須斟滿(mǎn)，叫“茶要倒淺，酒要倒?jié)M”；敬酒要自己先喝，叫“先喝為敬”；敬酒還要連敬雙杯，叫做“好事成雙”；而勸酒的辭令更是五花八門(mén)。

23、近來(lái)，有一些勸酒詞很時(shí)興，如“感情深咱就一口悶，感情淺你就舔一舔”。被敬者則推辭：“咱感情好，能喝多少喝多少吧！”于是推推讓讓?zhuān)f(shuō)說(shuō)笑笑，不知不覺(jué)中大家都一醉方休了。過(guò)去，筵席上多喝即墨黃酒和農(nóng)家自己用地瓜釀造的白酒，用小錫壺燙熱后喝。如今，白酒、啤酒、黃酒、果酒并用，不再熱燙。另外，一些很有民間特色的各式小酒壺也不多見(jiàn)了。青島旅游海報(bào)

24、即墨、峪山一帶有一種叫“代桌”的習(xí)俗。農(nóng)家辦紅白喜事，因客人大多，應(yīng)接不暇，可請(qǐng)鄰里幫忙。鄰里在自己家里備宴代為招待一桌或數(shù)桌客人，以后鄰里有事再代為接待，叫“還桌”。這一習(xí)俗解決了當(dāng)事人的一時(shí)困難，也增進(jìn)了鄰里感情。青島盛產(chǎn)名貴的海參、扇貝、鮑魚(yú)、海螺、大對(duì)蝦、加吉魚(yú)等，這就決定了青島烹飪以海味原料為主的特點(diǎn)。傳統(tǒng)的青島宴席有一定的講究，常見(jiàn)的有“四一六”，“四二八”規(guī)格。上菜的順序要求先冷后熱，先咸后甜，每席必有魚(yú)，沒(méi)有海參不算大席。吃海鮮要看季節(jié)，春季和夏季是最好的季節(jié)，絕對(duì)讓你吃得再也不想吃肉。當(dāng)然也要小心，有很多游人初到青島由于經(jīng)受不住海鮮的誘惑，吃得太多，結(jié)果……。

25、青島有北方特色的海鮮大席，也有山東各種特色的風(fēng)味小吃。面食鋪天蓋地，餃子熱氣沸騰。北方美食口味厚重，需要良好的消化能力。青島名廚云集，山珍海味集中，又有譽(yù)滿(mǎn)海內(nèi)外的青島啤酒和嶗山礦泉佐餐，滋味真是妙不可言！

26、在小吃街可領(lǐng)略青島地方風(fēng)味小吃，這里有大飯店里難得的樂(lè)趣?！芭裨骸蔽挥谥猩铰贰⒑颖甭分g的江寧路，是青島著名的小吃街。除此之外還有大麥島海鮮街、云霄路中苑美食街、匯泉小吃街、雙星大吃街、泰山路燒烤街、長(zhǎng)安食街等，薈萃八方風(fēng)味，是美食家的天堂。

27、青島飯店傳統(tǒng)小吃，已有50余年歷史。

28、青島小紅樓餐飲中心特色品牌，佐姜醋食用尤佳。

29、餛飩大王快餐店獨(dú)家推出，唯青島獨(dú)具。

30、由長(zhǎng)城飯店獨(dú)家經(jīng)營(yíng)，已成公眾性特色美食。

二、暑假去青島旅游必吃的美食是什么

1、青島是排骨米飯的發(fā)源地，最早的一家店距今已有80多年歷史了。如今排骨米飯已遍布島城，多年前就已評(píng)為青島十大名吃之一，家喻戶(hù)曉。排骨熬燉仍保持特有鮮香味，做到肉不脫骨，入口即掉的特點(diǎn);且米飯香而不膩，既美味又補(bǔ)鈣。

2、雞湯餛飩是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，源于北方，卻在山東發(fā)揚(yáng)光大。此小吃的特點(diǎn)是：湯鮮味美，口味純正，雞肉香滑，加入香菜后口感更佳。

3、海鮮鹵面是青島十大特色小吃之一，此小吃的特點(diǎn)是：面條入口柔韌爽滑、海鮮味突出，色澤艷麗。

4、醬豬蹄是我國(guó)的傳統(tǒng)菜肴，滿(mǎn)漢全席中的一道名菜，傳入山東后，吸收了當(dāng)?shù)氐娘嬍程厣?，發(fā)展成青島當(dāng)?shù)赜忻男〕?a href="http://www.lan07.cn/tags-39.html">青島旅游社。特點(diǎn)是燉得恰到好處，骨肉分開(kāi)，既爛又有嚼頭還不膩。

5、燒魷魚(yú)并不是真的放到火上燒熟的魷魚(yú)，準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)魷魚(yú)是被煎熟的。傍晚，青島烤魷魚(yú)的'影子隨處可見(jiàn)。游客如想品嘗可到當(dāng)?shù)氐耐踅銦尽⒚肋_(dá)爾、胖姐燒烤、水清溝老四烤、海邊人燒烤吧等地。

6、海菜涼粉是青島十大著名小吃之一，它不同于陜西的涼皮和北方的涼粉，這兩種小吃都是以淀粉或綠豆為主材料，而“青島涼粉”是以青島獨(dú)有的一種海底凍菜熬制而成，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，四季皆可食用。青島人就愛(ài)在夏天時(shí)做下酒菜，消暑又美味。

7、蛤拉肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們常吃的海產(chǎn)，更是青島人餐桌上的美味。辣炒蛤拉作為青島十大特色小吃之一，別具風(fēng)味。

8、白菜肉包是青島具有地方特色的小吃之一，鮮味可口、久吃不膩。此小吃的特點(diǎn)是：新鮮白菜的甜軟與肉的鮮香融合得恰到好處，口感鮮嫩爽滑、葷素搭配，口味獨(dú)特。

9、三鮮鍋貼的“皮子”結(jié)得好壞，代表了師傅制作三鮮鍋貼的功力，“皮子”結(jié)得好的，吃到嘴里又香又不油膩才是三鮮鍋貼中的上品。

三、山東青島的主食是什么啊

1、青島地區(qū)的食俗屬于我國(guó)北方類(lèi)型，受京津一帶影響很深。人們的飲食以玉米、小麥、地瓜為主，雜以谷子、高梁、豆類(lèi)（黃豆、綠豆、豇豆、紅豆）、黍子等五谷雜糧.副食以蔬菜為主，肉類(lèi)、蛋類(lèi)過(guò)去是尋常人家辦喜事和待客的珍品。

2、城市和農(nóng)村都通行一日三餐，早晚稱(chēng)“朝飯”，午飯稱(chēng)“晌飯”，晚飯稱(chēng)“夜飯”。農(nóng)村在冬閑時(shí)則一日兩餐，稱(chēng)“吃?xún)深D飯”。過(guò)去，農(nóng)村朝飯一般為小米稀飯或高梁面、玉米面稀飯，配以玉米餅子、地瓜、地瓜干。

3、青島是國(guó)家歷史文化名城、重點(diǎn)歷史風(fēng)貌保護(hù)城市、首批中國(guó)優(yōu)秀旅游城市。國(guó)家重點(diǎn)文物保護(hù)單位34處。國(guó)家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)有嶗山風(fēng)景名勝區(qū)、青島海濱風(fēng)景區(qū)。山東省近300處優(yōu)秀歷史建筑中，青島占131處。青島歷史風(fēng)貌保護(hù)區(qū)內(nèi)有重點(diǎn)名人故居85處，已列入保護(hù)目錄26處。國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)1處：即墨馬山石林。旅游青島攻略

4、參考資料來(lái)源：百度百科—青島民俗